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AI
摘
要 宁夏首家沙县小吃官方授权店在银川开业，推出羊肉锅贴等改良菜品以适应当地口味。该店输出标准化运营模式，并推动宁夏农产品进入供应链，深化闽宁协作双向赋能。

扁肉续写山海情 双向赋能谱新曲

沙县小吃宁夏首家旗舰店昨日开门迎客

开业当日，众多食客到店里品尝沙县小吃。

当地餐饮从业者体验沙县小吃制作技艺。

小吃店外景

东南网7月2日讯（福建日报记者 王帅 通讯员 吴伟 文/图）7月1日上午9时30分，宁夏回族自治区银川市永宁县“看见闽宁”戏剧村落文旅街区，宁夏首家沙县小吃官方授权标准会员店暨宁夏001号旗舰店正式开门迎客。

临近中午，54平方米的门店挤满了前来品尝福建味道的食客。后厨，店长陈志溢手持长筷，熟练地翻动煎锅里的锅贴。一旁的沸水锅里，羊肉馄饨在滚水中起伏，蒸汽氤氲，肉香四溢。

食客彭高一人点了好几样小吃。“以前在福建读书时经常吃，能在家门口重温这口久违的闽味，真好！”说话间，他夹起一只金黄酥脆的羊肉锅贴送入口中，慢慢咀嚼起来，“这锅贴应该是做了改良，更符合西北人的口味。”

有着20年小吃从业经验的陈志溢介绍，为了更好适应当地居民清真饮食习惯，门店在坚守蒸饺、扁肉、拌面、炖罐等经典品类原味特色的基础上，研发推出鸡肉扁肉、羊肉锅贴等4款创新菜品。“这些新菜品选用宁夏本土优质食材改良制作。”陈志溢说，这种入乡随俗的做法，不仅守住了沙县小吃“现做现吃”的烟火气，更实现了风味美食与地缘文化的“相见欢”。

开业期间，一场别开生面的小吃技艺培训交流活动同步举办。三明市级高级技能大师俞子彦联合4名非遗传承人，面向本地经营户和创业群众，手把手教学面皮制作、馅料调配及煎蒸工艺，吸引当地餐饮从业者纷纷前来体验。

“一碗热气腾腾的小吃，承载闽宁两地深厚的情谊。作为宁夏首家官方授权的标准会员店，它也是沙县小吃标准化体系输出的一个样板。”沙县小吃管委会主任张鑫介绍，他们不仅带来了美食，更带来了完整的“沙县模式”——从统一的门店装修、标准化的产品体系，到全套制作技艺、门店运营管理经验，乃至数字化运营模式和标准化供应链。

今年是闽宁协作30年，也是开展常态化帮扶第一年。“我们专门组织小吃供应链龙头企业来考察，推动宁夏优质农特产品进入沙县小吃核心供应体系。”张鑫介绍，依托“福建总部+宁夏基地”模式，沙县小吃供应链将加快实现产地直采、产销对接，既丰富自身的原材料“蓄水池”，也为宁夏农产品打开稳定的销售通道，实现双向赋能。

记者手记

一碗小吃的双向奔赴

从沙溪河畔到贺兰山下，沙县到永宁的直线距离超过1500公里，但一碗羊肉锅贴端上桌，山海之隔仿佛消弭于氤氲热气之中。

30年前，闽宁协作开启的是一场“输血式”的帮扶；30年后，这家标准会员店的落地，则是“造血式”的深度融合。