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AI
摘
要 永辉、朴朴等生鲜企业试水外卖餐饮，依托供应链优势抢占“一日三餐”市场。专家指此举可摊薄成本、提升毛利，但面临品控及标准化挑战，建议通过差异化产品与数字化手段构建竞争壁垒。

配送员在路上奔波。

近日，福建传统商超龙头永辉超市采取低调试水策略，将福州奥体中心店作为首个外卖餐饮试点，在美团外卖开设“永辉厨房”线上店铺，上架约40款产品。这意味着，永辉食堂不再局限于线下堂食，而是借外卖切入更高频的日常用餐场景。近期，福建生鲜零售行业掀起布局自营餐饮外卖热潮，本土前置仓平台、连锁商超先后推出自有线上厨房业务，省外生鲜品牌也加速入闽规划同类业态，这场生鲜跨界餐饮的转型浪潮背后，究竟藏着怎样的行业发展逻辑？又将面临怎样的挑战？

抢占“一日三餐”赛道　生鲜企业开起线上厨房

永辉厨房线上店铺。

打开美团外卖，点击进入永辉厨房（奥体中心店）店铺可以看到，该店月售订单突破1000单，平台配套免费配送、阶梯满减等优惠活动，打出“好食材看得见，好味道吃得到”的宣传口号，主打新鲜现制的家常风味。

点开商家点餐页面，店内菜品划分多个特色专区，主打福州本地特色捞化、麻辣烫、多款便当盒饭，另有小龙虾盛宴、现制卤味、炸物小吃、明厨现制、烧腊饭等品类。定价兼顾性价比：750克规格捞化B套餐神券价仅12.9元，蒜香、十三香1.5kg装小龙虾套餐优惠后82元；酥排骨饭、红烧肉饭、鸡腿饭、酱鸭腿饭多款单人便当定价在17.9至19.9元区间，可满足上班族午餐、居家简餐、小型家庭聚餐等不同需求。

消费者对永辉厨房的评价褒贬不一。不少顾客给出好评，称赞餐品分量扎实、食材新鲜又卫生，餐品包装精美，价格亲民，烧鸡、鸡腿入味，配菜清爽解腻。部分消费者提出体验短板，集中反映配送保温问题。多位顾客反馈，下单收到餐品温度比较低，体验感不佳。商家在回复中表示，会加强对菜品温度的把控，确保每位顾客都能享受到热乎乎的美食，努力改进菜品的口感。

永辉福州奥体店今年完成了调改第二阶段的场景化落地，有现烤烘焙馆、市井小吃街、海味厨房、轻食能量站等餐饮区域。门店还专门设置了“永辉厨房”取餐点，方便骑手快速取餐。配送时间为10点至19点，覆盖午餐和晚餐两个核心用餐时段。目前永辉厨房仅在福州奥体中心店试点运营，暂未大范围铺开。

与永辉小规模试点不同，朴朴超市旗下的“朴朴厨房”布局节奏更快、渗透更深。2025年9月朴朴率先在福州前置仓落地“朴朴厨房”，2026年全面提速拓店，当前福州已有十余家门店投入运营，同步进军厦门市场，近日还分别在福州和厦门上线了晋安西园店和湖里高崎店，形成“前置仓＋中央厨房＋即时配送”成熟模式，迅速融入市民的一日三餐。

从餐品品类来看，朴朴厨房的丰富度远超永辉厨房，不仅有家常菜、米饭包点、汤品炖罐、轻食沙拉，还有咖啡茶饮、奶茶果汁，以及甜点烘焙、汉堡炸鸡、披萨意面、粉面粥饺等多个大类。目前，朴朴厨房拥有多个自有餐饮品牌，可为消费者提供300多款餐品饮品“一单式”购齐服务，包括新茶饮品牌“朴朴　PUPUTEA”、现萃咖啡品牌“朴咖啡PU　Coffee”，后续还将逐步推出中餐品牌、环球料理品牌、轻食品牌等。