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AI
摘
要 洪水浸泡过的鱼虾禽畜及肉类，即使存活或无异味也严禁食用，高温无法消除全部风险。所有涉水食材应一律弃食并规范处置，同时彻底消毒厨具环境，严防病从口入。

台风过境、洪水退去，灾后饮食安全成为防疫重中之重。不少群众遇到困惑：洪水、内涝积水中打捞的鲜活鱼虾，被洪水浸泡却依旧存活的鸡鸭牲畜，还有家中被水淹过的肉类食材，看着外观完好、没有发臭变质，是不是清洗干净、多煮一会就能正常吃？

福建省疾病预防控制中心副主任医师林竹明确提醒：绝对不行！

灾后食材安全，最忌靠“肉眼判断”和“心存侥幸”。洪水绝非普通脏水，而是“流动污染源”。只要经过洪水浸泡的禽畜、水产，哪怕活蹦乱跳、无异味没腐烂，都存在重大食品安全风险，坚决不能食用。

洪水泡过的鱼虾鸡鸭

为什么坚决不能吃？

1.洪水是复合型“流动污染源”

洪涝积水混杂大量有毒有害物质：农田化肥农药残留、村镇生活污水、化粪池排泄物、腐烂野生动物尸体、工业化工污染物等。水体中富集海量致病菌、寄生虫卵、重金属及各类化学毒素，污染程度极高。

2.泡水动物带菌带毒

禽畜、水产浸泡在洪水中，各类污染物不仅会附着在其体表，还会通过呼吸道、皮肤、消化道持续侵入机体内部。

3.高温久煮也无法消除全部风险

很多人以为“多煮一会、彻底煮熟”就能放心吃。事实上，高温煮沸只能杀灭部分细菌病毒，无法分解重金属残留、灭活耐热毒素及细菌芽孢等。例如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，在100℃高温下加热30分钟依然具备活性，普通烹饪完全无法破坏。

误食污染食材，极易引发急性肠胃炎，出现腹泻、呕吐、发烧、腹痛等症状，严重时可危及生命。且细菌芽孢、耐热毒素肉眼不可见，绝不可以凭借肉质、气味判断食材的安全性。

重点避坑：

两类最容易被误吃的高危食材

灾后高频饮食误区：“活着=安全”“不臭=无毒”。

1.洪水中打捞的活鱼、活虾、活贝类坚决不吃

很多市民认为鲜活水产无变质，可放心食用，实则风险极高。鱼虾贝类在洪水中游动、觅食，其鳃部、内脏、肌肉都可能富集洪水中的病菌、寄生虫卵、有毒污染物，属于“带毒存活”。简单清洗、蒸煮、爆炒无法彻底去除隐患，食用后易引发急性肠胃炎、寄生虫感染，埋下长期健康隐患。

2.洪水浸泡后存活的鸡鸭牲畜，严禁私自宰杀食用

被洪水围困、浸泡后侥幸存活的家禽家畜，即便无伤、状态良好，也严禁私自屠宰、食用。这类禽畜长期浸泡在洪水中，体表、体内均附着大量污染物与致病菌，且未经过官方完整检疫流程，自行宰杀、加工、食用全过程都存在病菌接触、传播风险。

除了鲜活水产、存活禽畜，以下几类肉类，看着再新鲜也必须弃食。

洪涝溺亡、死因不明的畜禽肉

溺水、被杂物冲砸死亡、死因无法判定的鸡鸭鹅猪牛羊等畜禽，体内可能携带致病菌、寄生虫、化学污染物。特别是在洪涝高温高湿环境中，这些动物尸体内的菌群会疯狂繁殖，肠道内沙门氏菌、大肠杆菌、链球菌等致病菌会顺着血管扩散至全身，短短数小时就会生成大量强毒性代谢物。

被洪水浸泡的生鲜、冷冻肉

家中储存的鲜肉、冻肉，只要被洪水浸泡、淹没过，哪怕表面冲洗干净，内部也已形成深层污染。

因停电解冻过久的食物